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as legumbres son una fuente básica de proteínas con un aporte calórico moderado, por lo que son ideales para cualquier dieta. Además, contienen también una alta cantidad de hierro, incluso más que la carne. Estas características saludables les han reconocido su sitio en una alimentación equilibrada. Las legumbres se pueden consumir frías o templadas, muchas veces constituyen un plato único ya que son saciantes. Se completan con hortalizas y aportanvitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante.

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