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Deshidratado Setas de Cardo 80gr. "Tohersa"

Nombres vulgares: Cs.: Seta de Cardo. Eusk.: Belarri landu. Ct.: Orellana. Mex.: Oreja Blanca.

Época y lugar: Primavera, verano y otoño, sobre la madera de distintos árboles y a menudo en grupos imbricados y apretados. Es una especie frecuente en los hayedos, fructificando de forma gregaria e incluso cespitosa sobre los árboles que llevan tiempo caídos.

La forma de prepararlas es bien sencilla. Enjuage las setas en un colador. Pongalas en un cuenco las setas deshidratadas en agua templada durante 1-2 horas hasta que queden muy tiernas. La cantidad
de agua será de 4 de agua por 1 de setas. Si queremos salar las setas, lo podemos hacer en ese momento porque al mismo tiempo que se hidratan las setas absorberán la sal.
Transcurrido el tiempo, colamos las setas y las dejamos escurrir. El agua del remojado veremos que ha tomado un color tostado y un sabor intenso, asi que no debemos desechar este líquido, que podemos añadir al guiso o salsa para añadir sabor.
Las setas secas una vez hidratadas son adecuadas para guisos, arroces, salsas, sopas,...Se recomienda no freir.

Para calcular la cantidad de setas a hidratar se deberá tener en cuenta que la equivalencia es de 1 g. setas secas/10g. setas frescas aproximadamente.

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