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Deshidratado Hongos 100grs. "Tohersa"

BOLETUS EDULIS, UNA DE LAS SETAS MÁS APRECIADAS EN LA COCINA


El Boletus edulis, también llamado como hongo blanco, seta calabaza, cep... es una de las setas más apreciadas en la cocina y se puede consumir cruda o cocinada.
Este hongo se puede cocinar de mil maneras, puedes hacer unos carpaccios que se marinan y se sirven crudos, se pueden confitar, los puedes saltear, cocer, freír… pueden ir acompañados de todo tipo de ingredientes ya que, gracias a su sabor dulzón, dan un gran valor culinario, siendo la estrella de muchos platos.

Podemos cocinar desde una simple pizza de boletus, una ensalada, una lasaña, una crema o el tradicional risotto de boletus, son platos económicos que se convierten en manjares gracias a esta fantástica seta.

La forma de prepararlas es bien sencilla. Enjuage las setas en un colador. Pongalas en un cuenco las setas deshidratadas en agua templada durante 1-2 horas hasta que queden muy tiernas. La cantidad
de agua será de 4 de agua por 1 de setas. Si queremos salar las setas, lo podemos hacer en ese momento porque al mismo tiempo que se hidratan las setas absorberán la sal.
Transcurrido el tiempo, colamos las setas y las dejamos escurrir. El agua del remojado veremos que ha tomado un color tostado y un sabor intenso, asi que no debemos desechar este líquido, que podemos añadir al guiso o salsa para añadir sabor.
Las setas secas una vez hidratadas son adecuadas para guisos, arroces, salsas, sopas,...Se recomienda no freir.

Para calcular la cantidad de setas a hidratar se deberá tener en cuenta que la equivalencia es de 1 g. setas secas/10g. setas frescas aproximadamente.

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